Preparación y usos de la chicha

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La chicha es una bebida fermentada común en Bogotá y la región circundante de Cundiboyacá. Su fabricación y consumo se ha transmitido a través de muchas generaciones y se ha convertido en un símbolo de la ascendencia indígena y de la resistencia de la cultura campesina. A través de muchos siglos, la chicha ha superado las campañas sistemáticas de difamación diseñadas por la industria cervecera, los gobiernos y la prensa local. Aunque generalmente está hecha de maíz, también se prepara a partir de otros alimentos, como frutas y tubérculos nativos. Otras bebidas fermentadas similares, como el masato y el guarapo, están hechas de arroz, yuca, maíz, caña de azúcar y piña. La elaboración y consumo de estas bebidas en Bogotá se asocia comúnmente a prácticas festivas, como reuniones familiares, celebraciones religiosas y populares.